山ふきの通販
山蕗を山形より産地直送

山形の山ブキを産地直送（5月中旬予定）

　山形県の内陸部、村山地方でとれる山ぶき。わたしたちの野菜セットには、こんな山菜なども入っています。山ぶきはハウス栽培や野菜のように栽培されているものに比べて、長さは短いのですが、自然環境で育つためなのか、香りがとても強く、シャキッとした食感が特長です。

　当会の直営農場のある里山に自生する山ぶきをお届け致します。数量はわずかですのでお早目に。ご予約は、電話、ファックス、メール等でご連絡を。
　旬の時期になりましたら、採れたてをお届けします（お届け時期は毎年天候次第で前後します）。

　

※このページは旧サイトの情報です。取扱終了している場合もございます。
　ショッピングサイトでご確認お願いします。

山蕗の下ごしらえ
フキのスジの取り方・フキの皮の剥き方

　簡単なので、これを一度見るだけで毎年楽しめるようになりますよ。

1. 大きな鍋でお湯を湧かす。
2. ふきの両端を切る。（長さを揃える）
   
   
   
3. 粗塩をざっと振って、まな板の上でごろごろと板ずりをする。
   水分が少し滲んでくるくらい。
   　
   
   
4. そのまま沸騰中の鍋に入れる（時間は3〜5分　太さによる）
   鍋に入り切らない場合は丸めるか、カットする。
5. お湯を切って、冷水につける。
6. まだ粗熱が少し残っている状態で、
   根元側を写真のように包丁の刃を入れて、めくるように剥く。
   これをぐるりとひと回り。
   
   
   
   
   
7. それをつまんで下に向かって皮をはぐように。
   
   
   
8. 水洗いして出来上がり。
9. 保存はタッパーに水を入れ、冷蔵庫で数日間。