【手仕事】玉ねぎ麹、生姜麹、にんにく麹を是非！

塩麹と一緒に仕込むとおいしくなり、健康（免疫、腸活、機能性成分）にとてもよいもの

お料理にさっと使えて、それぞれの風味に甘み、旨味が加わります。これは発明に近い調味料。それぞれ肉や魚の漬け込みに使っても、単独の調味料としてもおいしい。

玉ねぎ麹のほか、にんにく麹や生姜麹があれば、そのままにんにく、生姜の代用としても使えます。それぞれ昆布を加えると旨味がアップします。

また、玉ねぎ麹+にんにく麹＋生姜麹などの合わせ麹も素晴らしい味わいです。中華風の料理、コンソメ風味の料理によく合います。

このレシピの塩分は9％ほど。塩加減については味噌を使う要領です。たとえばスープなら味噌が大さじ1杯のように、大さじ1杯。

1「玉ねぎ麹」（麹100g：塩40g：水0：玉ねぎ300g）

　コンソメ味で話題の玉ねぎ麹。中華スープ、ドレッシング、お肉の下味用に。
　玉ねぎはすりおろしまたはミキサーにかけて

2「生姜麹」（麹100g：塩29ℊ：水120ml：生姜70g）

　生姜や中華系の出汁の代用、スープや肉の下味に。
　生姜は皮を剥きすりおろして。

3「にんにく麹」（麹100g：塩27g：水120ml：にんにく50g）

　にんにくや中華系の出汁の代用、スープや肉の下味に。
　にんにくは4～5片をすりおろして。

4「トマト麹」（麹100g：塩24g：水120ml：トマトペースト20g）

　（麹100g：塩22g：トマトピューレ120g）

　ケチャップの代用やトマトスープに。

それぞれ常温なら一週間、ヨーグルトメーカー、炊飯器の保温機能なら瓶ごと8時間ほど湯煎状態にして。