【手仕事】塩麹作りは簡単！おいしい！

塩麹の分量と簡単な作り方

まずこれで作ってみてください。

＜塩麹の分量＞

米麹10： 塩2：水8

米麹が1kgなら、塩200g、水800ml

これで塩分約10%　味噌ぐらいの塩分です

＜塩麹の簡単な作り方＞

1. 1. 瓶に米麹をほぐして入れて分量の塩を加える
   2. 水を注ぎ入れて蓋をする（密封させない）
   3. 1日1回かき混ぜるか蓋をして軽く上下に振る。
   4. 7日～10日でできあがり。
   5. 2か月ほどすると熟成したコクのある味わいになります。
      冷蔵庫で保管して。

※硬さの目安：少し硬めのおかゆ状態。
仕込み後は水っぽく、麹が水を吸って少しずつ硬くなる
※炊飯器を使う場合：分量（水はぬるま湯）を入れて、保温モードで、蓋を閉めずに5～8時間ほどで完成（または容器ごと入れて）。
※ヨーグルトメーカーでもOK,。甘酒づくりと一緒です。
ただし、常温でじっくり熟成させたほうがコクがあり、菌が生きている感が強いです。

　※塩麹づくりのコツやQ&A、アレンジレシピなどはこちらで。

塩麹に入れておいしくなるもの

塩麹を小分けして、味わいのバリエーションを楽しむのも手づくりの醍醐味。

　1　レモンを入れる（皮ごと・レモンと麹の香りは相性抜群！）

　2　柚子またはゆず果汁を入れる（爽やかな香りが加わります）

　3　昆布を入れる（旨味がアップします）

　4　酒粕を入れる（コクがアップ・酒粕漬け風に）

　5　唐辛子を入れる（辛味がアクセントに）

塩麹と一緒に仕込むとおいしくなるもの

それぞれ漬け込みに使っても、単独の調味料としてもおいしい。にんにく麹や生姜麹があれば、そのままにんにく、生姜の代用としても使えます。それぞれ昆布を加えると旨味がアップ。

1　「玉ねぎ麹」（麹100g：塩40g：水0：玉ねぎ300g）

　　コンソメ味で話題の玉ねぎ麹。中華スープ、ドレッシング、お肉の下味用に。

2　「生姜麹」（麹100g：塩29ℊ：水120ml：生姜70g）

　　生姜や中華系の出汁の代用、スープや肉の下味に。生姜は皮を剥きすりおろして。

3　「にんにく麹」（麹100g：塩27g：水120ml：にんにく50g）

　　にんにくや中華系の出汁の代用、スープや肉の下味に。にんにくは4～5片をすりおろして。

4　「トマト麹」（麹100g：塩24g：水120ml：トマトペースト20g）

　　　　　　　　　（麹100g：塩22g：トマトピューレ120g）

　　ケチャップの代用やトマトスープに。