【作り置き】コトコト煮る大豆を楽しもう！

大豆の浸漬時間

大豆も戻し方は諸説あり、数時間から一晩が一般的。
今回試してみたところ、春の気温では「一昼夜」がベスト。
水分をしっかり含むためか、ふっくらとつややかに炊き上がる感じがします。水に漬けておくだけなので手間はかかりません。茹で時間は一時間程度なので、茹で上がり時間の前日の一時間前という準備となります。

大豆の茹で方

鍋に大豆と2～3倍の水を入れ、中火で茹で始め、沸騰したらアクをすくい、弱火にしてコトコト1時間ほど。

＜観察結果＞

※時間が長くなるほど、少しずつ柔らかくなります。
※茹で上がり時に煮汁が少ないほど馥郁な味わいがします。
※30cmほどの両手鍋で4.5ℓ。一度に1kgの大豆が茹でられてます。
※茹でる際に昆布を入れても。
※小分け冷凍保存し、煮物に使う場合は冷凍のままでOK。

★栄養を逃がさない蒸し大豆も

　大豆を茹でることで水溶性の栄養は煮汁に溶け出してしまいます。煮汁をスープや汁物の出汁として使うことで摂取することはできます。ただし、豆には甘味などの栄養は減っています。枝豆やとうもろこしは「蒸したほうが味が濃い」ということは大豆にも当てはまります。

　品種、栽培、調整方法などの条件により、アクやえぐみの強い大豆や農薬がどのくらい使われているかわからない大豆はちょっとおすすめできませんが。

●蒸し方：しっかり沸騰している状態で蒸し器に大豆をセットして、蓋には布巾をして、蒸気が沸く弱めの中火～中火の火加減で30分～1時間蒸します（途中で水の確認と味見してお好みの硬さで）。蓋をしたまま20分ほど蒸らしてできあがり。