▼精米したときにできる「米糠」。これに水と塩を加えると「糠床」になる。そこに漬けた茄子やきゅうりなどの「糠漬け」は、おいしさに加えて暑い夏の朝の癒しにもなる。糠床は、毎日世話をしていれば腐らない。塩によって雑菌が増えない…