特選あけび(山形県朝日町産）の産地直送・通販

あけびの皮の肉詰めレシピ　その1

写真は山形県ホームページより

＜材料＞
あけび・・・・・・４個
合びき肉・・・・・３００グラム
まいたけ・・・・・１５０グラム
ごま油・・・・・・少々
調味料（みりん小さじ１、砂糖小さじ１、だし汁大さじ１、みそ大さじ１．５）たこ糸、またはかんぴょう

＜作り方＞
1） フライパンを熱し、合いびき肉、まいたけを入れて炒める。火が通ってきたら調味料を順に入れて炒め、ごま油少々を香りづけに入れる。味がなじんだら火からおろす。
2） あけびは両端を切り落とし、縦に切れ目を入れ、種と実を取り出す。
3） １）が冷めたら２）のあけびの中に詰め、開かないようにたこ糸、または水で戻したかんぴょうで縛る。
4） フライパンを熱しごま油をひき、３）のあけびを炒める。途中弱火でふたをし、蒸し焼きにする。あけびの皮に火が通ったら出来上がり。

あけびの肉詰め　オリジナル

＜材料＞
　あけび：中2個　豚ひき肉：50g　舞茸：50g　しその実：小さじ1　かんぴょう：1ｍ
　味噌：大さじ1　酒：小さじ1　みりん：大さじ1　油：大さじ1　

＜作り方＞
　あけび：種を取り出しさっと茹でてザルにあげておく
　舞茸：小房にわける
　かんぴょう：塩でもんで水洗いし2本に切っておく

1.フライパンでひき肉を炒め、舞茸を加えてさらに炒め、しその実を入れ、味噌、みりん、酒を入れて味を調えたら、火を止めて皿に取っておく。

2.茹でたあけびに肉を詰めて、かんぴょうで結び、フライパンで両面を焼いて完成。　

※肉詰めの具材は、旬のきのこや根菜類をお好みで。

あけびのてんぷら

1） 小麦粉と片栗粉を混ぜて（市販のから揚げ粉でもOK）、水を加えて固めに溶く。
2） あけびは両端を切り落とし、中身を取り出して、皮を幅1.5センチ程度の輪切りにする。これに、１）の衣をつけて揚げる。
※揚げると皮がやわらかくなるので、皮が硬いまま（あけびが未完熟）でもOK。

あけびの甘辛さっと炒め

てんぷら同様にあけびを切り、フライパンに油をひいて、砂糖、しょうゆ、みりん（各適量）で炒める。みそ炒めもOK.。仕上げに刻んだシソの葉を入れるとおいしい。

あけび料理のために、さまざまな調味料を合わせてみました。あけびのほろ苦さには、王道の味噌のほか、バルサミコ酢との相性がよいことを発見。レシピをアップ。

あけびの肉詰めを洋風にアレンジ

ピーマンの肉詰めの要領で、あけびに肉を詰め、その上にチーズをのせてオーブン焼きにする。赤だし味噌とバルサミコ酢で作ったソースをかけて。紫の花はもって菊。

肉詰めがおいしいのだから、ミートソースやボロネーゼでもおいしいはず。チーズをのせてもおいしいのだから、ピザもおいしいはず。そこまでして食べてみたい、このほろ苦さを持つあけびは魅力的な食材です。来季にチャレンジ。

あけびの種の食べ方

あけびの種を食べるのが一般的。山形ではあまり食べないようです。完熟した種はやはり魅力的な味。種をとってよく冷やしてから。すっきりとした甘味をお楽しみください（口の残った種は食べません）。

ほかに、完熟したあけびの種をザルに入れ、種を濾してとった果汁で焼酎割りをするとおいしいと生産者白田さんの裏レシピ。これは乙な味。

あけびの種を使った漬物

完熟したあけびの実を取り出してその実に塩を振って、その漬け床でカブなどを漬物にすることもあります。あけびのゼリーにある酵素の働きと甘味でおいしい漬物になります。先人の知恵は素晴らしい。おすすめです。

干しアケビの作り方は以下のように紐を通して吊るしておく。
2日ほどしたら皮を外側に軽く反転させて内側にも陽と風が当たるように。
カラカラになれば完成。雨にはあてないように、カビ対策には焼酎霧吹き。