※実際の玄米の皮は、上記イラストに比べて非常に薄いものです。　
籾殻をはずした「玄米」は、外から、果皮（外部異物防御）→種皮（内部水分調節）、
　　　　→糊粉層（脂質やタンパク質）→亜糊粉層（デンプン、タンパク質）
　　　　→胚乳（デンプン/白米の状態）で構成されています。
「胚乳」以外の部分の総称が「糠層」です。
　　　
※当会が精米にときに使う精米毎の色見本です。

お米の保管条件　お米も生鮮食品のように。
　　保管温度15度以下、湿度70％程度、これが好ましい環境です。
　　20度くらいになると途端に味が悪くなっていきます。
　　お米は、米びつなどに移し替えて気温、湿度の影響が少ない冷暗所で保管をします。
　　※お米の袋には、小さな空気穴が開いております。
　　そのため、届いたままの袋で保管しておくとその環境の影響を受けてしまいます。
夏場は冷蔵庫保管
　　今は冬でも暖かいキッチン。最適な保管場所がない場合は「冷蔵庫保管」をおすすめします。
　　「密封できる小分け袋」や「ペットボトル」に小分けして冷蔵庫で保管します。
　　　※取り出したときの温度差で結露する場合があります。ご注意ください。
食べ切る目安
　　お米は、精米後、温度や湿度の影響を受けたり、酸化することで少しずつ食味が落ちていくものです。
　　夏場で2週間、冬場で1か月を目安にお召し上がりください。
　　※野菜と一緒にご利用いただいているお客様は、必要な分だけを取り寄せることができ経済的です。
虫の発生
　　お米の保管場所、精米所、お米に薬剤処理をしておりません。
　　ご家庭での保管中に温度が高くなると、虫の発生（孵化）する条件となります。（コクゾウムシ、メイガ）
　　　（夏場にはお米の中に虫よけとして唐辛子を入れております）
　　虫が発生してしまったら・・・日光のもとお米を広げると飛散します。
　　その後、卵や成虫を残さないよう米びつなどの容器を念入りに掃除することが大切です
異物？
　　農薬に頼らず栽培しているため、なかには、害虫の食痕で黒く変色したお米が入っていたり、
　　未成熟の青いお米、籾など、黒い雑草の種などが混入していることがあります。
　　健康上に問題がないと云われておりますが、取り除いてお召し上がりください。
食味が落ちたと感じたら
　　・「いつもより多く洗米する」が基本。
　　　　※糠臭を吸収させないように笊にあけて流水洗米を。
　　・もち米や雑穀、黒米などを入れて炊く。（食味アップの効果）
　　・料理酒やみりんなどを入れる。（香りよくおいしく炊きあがります）
　　・チキンライスや炊き込みご飯や焼飯、白米なら納豆や卵かけご飯、ふりかけをかけて。
　　　※胚芽米、七分、五分米は、胚や糠が付いているため、白米に比べると酸化が少し早いのですが
　　　　保管状態や消費期間に問題がなければあまり気にすることはありません。

意外と安いお米の価格。 　ご飯一杯=34円　ほかの主食ならいくら？ 　　コーヒー一杯いくら？ 　※ご飯一杯お米75g、当会の減農薬の白米1kg 462円で計算 　※食パン6枚切り、某大手の一番安い１斤　194円で計算（08年）

ご飯はこんなにカラダにいい！ 　同じカロリーでも、粉で作られたパンは消化が早く、粒のままのご飯は、腹持ちがよく、血糖値の上がり方がゆるやかになります。さらに、ご飯と一緒に食べるものと言えば、、、ミネラル豊富な海苔や海産物加工品、発酵食品である漬物、味噌汁、納豆、豆腐の大豆、野菜たっぷりの煮物や、栄養豊富な魚と健康によい和食が合います。これらの味付けには、塩、醤油や味噌、お酢などの調味料が使われています。 　これに比べ、パン食は、その手軽さ、食べやすさ、おいしい、よいところがありますが、パンには何をつけて食べているのか、一緒に何をたべているのか、何をかけて食べているのか。毎日続けていることであれば、この違いはとても大きいと言えます。 消化が早いパンは血糖値の上がり方が早い、それに比べてご飯は、腹持ちよく、 血糖値の上がり方もゆっくり。ダイエットにもよいとも考えます。 表の左から、ご飯の摂取回数が毎日一回、毎日二回、毎日三回の場合のコレステロール値。ご飯食が多くなれば、コレステロールが低いというデータ。ほかに、ご飯食とパン食のそれぞれ朝食のイメージしてみると、一緒に食べるものがまったく異なります。その差はとても大きいものです。

日本型の食事が肉食の欧米人を救う？。 　1970年代後半にアメリカが発表したマクガバン・レポート。アメリカの莫大な医療費（心臓病、ガン）を抑えるために、全世界の医学．栄養学者が結集し導き出された答えは「日本の伝統的な食事をする」というものです。その食事は、精白しない穀類を主食とし、季節の野菜や海藻、小魚を食べることとあります。

ライスソムリエ大会の話し（於：当会 体験農場・研修宿泊施設「静心荘」） 　消費者、生産者あわせ約30名で、ライスソムリエ大会を行いました。銘柄当て（銘柄5種、生産者10名分）では、正解率が30％を下回る結果でした。そのなかで成績が高かったのは消費者側。当会がお届けしているたくさんの銘柄の味を日頃から食べて知っているからです。 　食ベた感じの違いはわかっても銘柄は当てられない。コシヒカリでさえほかの銘柄と同じ正解率（ほかの銘柄をコシヒカリと回答）です。おいしいと感じるお米はバランスが異なってもやはり「おいしい」と感じるのです。

野菜やお米と一緒に野菜や果物もお届けしています。 　当会では、野菜、果物、めずらしい伝統野菜などの農作物はもちろん、安心な調味料や自然にやさしい生活用品、調理器具なども多数扱っています。また、全国有機農法連絡会、生産者、消費者の出資で作った「安心工房」では、漬物、お惣菜、お菓子などを製造・販売。ほかにお肉やお魚、ハムなど良質で評価のたかいものをお届けしております。