紅玉ジャムの材料

・りんご（紅玉）：３個
　（皮と芯の部分を除いた正味が４５０ｇ）

・グラニュー糖：上記りんごの正味の重量の３０〜４０％
　（４５０ｇであれば１４０ｇくらい）

・レモン汁：大さじ２

1. りんごは皮をむいて芯を除き、８ｍｍくらいの厚さにスライスする。全体にグラニュー糖をまぶして、そのまま水分がでるまで３０分ほどおいておく。
2. ホーローの鍋に「1.」とグラニュー糖、レモン汁、りんごの皮を入れて火にかける。
3. 沸いてくるまではやや強火で、その後弱火にし、アクが出てきたらすくいながら３０〜４０分煮る。
4. 水分がほとんどなくなって、りんごが木ベラで簡単につぶれる程度に柔らかくなったら火からおろす。皮を取り除いてホィッパーでりんごをつぶす。
5. 煮沸した容器に詰めて、あら熱が取れたら冷蔵庫で保存する。

田中玉緒先生のワンポイント

• りんごの皮をお茶や出汁用の紙パックに詰めて煮ると取り除く時に便利です。
• 「4.」はフード・プロセッサーにかけてもＯＫ。
• 好みでシナモンやヴァニラ・ビーンズを加えて煮ても。
• たくさん煮る場合には煮る時間は長くなります。
• 長期保存を目的としたジャムではないので、２ヶ月以内に食べきること。